谷嘉誠高中就讀于云南師范大學附屬中學，大學畢業(yè)于成都體育學院英語專業(yè)，畢業(yè)后拿到了美國俄勒岡大學的研究生錄取通知書，但谷嘉誠想選擇另一條路，便參加了才藝養(yǎng)成勵志節(jié)目《燃燒吧少年》訓練營 。
2016年1月16日《燃燒吧少年》第九期中，谷嘉誠作為Rap擔當，接受李宇春的要求，潛心創(chuàng)作屬于自己的原創(chuàng)Rap《Who I Am》，最終獲得評審團蔡國慶、蘇芒、華少、龍丹妮全票支持 。2月6日，在《燃燒吧少年》總決賽中，谷嘉誠與隊友獲得503分贏得比賽 。9月24日，同名數(shù)字專輯《X玖》發(fā)布，收錄了《以己之名》、《B.O.Y.S》、《永字八法》和《Be a Man》共四首歌曲，僅一分鐘累計購買量突破一萬 。9月28日，參加X玖少年團出道發(fā)布會，以rap擔當身份正式出道 。9月29日，主演的校園星座超能力網絡劇《超星星學園》在騰訊上線，在劇中飾演冷靜隱忍的蘇格拉底。11月06日，參加首屆粉絲嘉年華年度盛典演唱《以己之名》，并隨X玖少年團獲得明星勢力榜年度新人團體獎項 。11月19日，組合網絡綜藝《X玖少年頻道》在騰訊視頻上線 。12月10日，參加騰訊視頻星光大賞盛典，并獲得了“年度青春大勢男團獎” 。12月31日，在江蘇衛(wèi)視“17聚幸福”跨年演唱會上表演歌曲《B.O.Y.S》 。
2017年1月，在東方玄幻劇《斗破蒼穹》中，谷嘉誠，而該劇是谷嘉誠首部古裝劇，并于2018年9月3日在湖南衛(wèi)視青春進行時首播。2月18日，隨組合參與錄制的嘉賓訪談游戲綜藝節(jié)目《快樂大本營》在湖南衛(wèi)視播出；在節(jié)目中，谷嘉誠與迪麗熱巴表演了一場浪漫求婚記。3月24日，隨組合參與錄制的以”春天在哪里“為主題的娛樂脫口秀節(jié)目《天天向上》在湖南衛(wèi)視播出 。4月2日，隨組合在上海舉行以“以己之名”為主題的演唱會 。4月28日，隨組合為騰訊游戲《天天炫斗》演唱三周年主題曲《炫斗青春》 。之后，在亞洲金曲大賞和亞洲新歌榜上，隨組合獲得兩項“年度最受歡迎團體獎” 。9月19日，谷嘉誠作為固定嘉賓身份錄制的潮流穿搭綜藝節(jié)目《瘋狂衣櫥》在江蘇衛(wèi)視播出。12月31日，再度加盟江蘇衛(wèi)視“2018讓幸福照亮你”跨年演唱會，串燒表演《亂世巨星》和《We Want What We Want》 。 2018年1月，隨組合發(fā)布第二張專輯《Keep Online》，專輯收錄《永不下線的，才算愛嗎》、《Big Show》和《顏值說》等歌曲 。2月15日，隨組合參加的以“喜到福到好運到”為主題的《2018春晚倒計時》在中央電視臺綜藝頻道播出，在節(jié)目中表演《新年快樂》。2月16日，參演的東方魔幻冒險喜劇片《捉妖記2》在中國內地上映，在片中飾演了永寧村少妖團成員之一，并隨組合演唱影片中的表演歌曲《逍遙最好》 ；同時，隨劇組《捉妖記2》參與錄制的室內競技真人秀節(jié)目《王牌對王牌第三季》在浙江衛(wèi)視播出。2月17日，隨組合參與錄制的由中華全國體育總會主辦的節(jié)目《奔跑吧，新時代——2018體育嘉年華》在東方衛(wèi)視首播，在節(jié)目中與張常寧和雷聲合唱歌曲《我要上奧運》 。4月25日，主演的古裝言情偶像劇《哦！我的皇帝陛下》在騰訊視頻上線，在劇中谷嘉誠飾演男主角北堂弈，是個冷面玉樹、卓爾不群的摩羯座星主；同時，還為該劇與趙露思演唱插曲《好像掉進愛情海里》 。5月4日，由中宣部、教育部、共青團中央指導，中央廣播電視總臺承辦的《筑夢新時代》——2018年“五月的鮮花”全國大中學生文藝會演在中央電視臺綜合頻道播出，谷嘉誠隨組合與SNH48共同演唱《最好的舞臺》 。9月3日，根據(jù)天蠶土豆同名小說改編的古裝勵志玄幻劇《斗破蒼穹》在湖南衛(wèi)視青春進行時播出，在劇中谷嘉誠飾演孤傲細膩的虎伽，并與肖戰(zhàn)、伍嘉成和彭楚粵為該劇演唱同名片尾曲 。9月10日，錄制的健康時尚類綜藝節(jié)目《明星健身房第二季》在騰訊視頻上線 。之后，隨組合在杭州、深圳舉行“Keep Online”巡回演唱會 。2019年7月2日，其參加的全明星籃球競技真人秀節(jié)目《超級企鵝聯(lián)盟Super3:星斗場》在騰訊視頻播出 。8月1日，參演的以消防員為題材的勵志電影《烈火·英雄》在全國上映，谷嘉誠憑消防員戰(zhàn)士周浩一角入圍第35屆大眾電影百花獎最佳新人獎 。10月，參演民國傳奇言情劇《十二譚》 。10月23日，與查儂·散頂騰古搭檔主演的青春熱血勵志劇《撲通撲通的青春》在優(yōu)酷上線，谷嘉誠在劇中飾演男主角江白龍，是昔日跳水界的“明日之星”，與幾位小伙伴代表鷺島大學參加全高賽，并最終力挽狂瀾 。11月，參與演唱中央電影頻道青年演員計劃主題曲《星辰大海》 。12月31日，與陳學冬和郭俊辰在中央廣播電視總臺跨年盛典上演唱歌曲《東方之珠》 。
2020年1月24日，在中央電視臺綜藝頻道特別節(jié)目《春晚倒計時》中與郭俊辰演唱歌曲《筑夢旅程》 。6月，與康寧搭檔主演古裝言情劇《玲瓏狼心》，并在劇中飾演外表放浪不羈內心專一深情的狼族后裔炎青 。7月1日，與李沁、秦昊搭檔主演的古裝言情劇《錦繡南歌》在騰訊視頻上線，谷嘉誠在劇中飾演劉義康同父異母的弟弟劉義宣 。10月1日，谷嘉誠不僅與佟麗婭等37位文藝工作者演唱向新中國成立71周年獻禮的音樂作品《我的祖國》 ，還與李治廷、賴冠霖在中央電視臺音樂頻道《江山如畫國慶音樂會》上演唱歌曲《龍的傳人》 。之后，還出演了根據(jù)新冠肺炎疫情防控斗爭的真實事件改編的勵志電影《中國·醫(yī)生》 。11月25日，谷嘉誠在第33屆中國電影金雞獎電影音樂會暨開幕式上，與杜江演唱電影《烈火英雄》主題曲《逆行者》 。12月12日，在第三屆海南島國際電影節(jié)上與其他藝人演唱《你好，2020》 。12月21日，與董璇等合作主演的民國懸疑推理劇《拆·案》在愛奇藝播出，谷嘉誠在劇中飾演探長顧遠 。
2月10日，作為88位志愿者之一參與演唱的騰訊抗疫公益歌曲《一直到黎明》發(fā)布 。
谷嘉誠外形氣質獨特（余文樂評） 。初印象是有點呆，但是帥，有鏡頭感和舞蹈天賦。話不多，但是很穩(wěn)，不急不慌。雖然谷嘉誠“面癱”，但更多是由于他處事不驚的性格，讓他做事很專注（騰訊娛樂評） 。
在燃燒吧少年節(jié)目中，李宇春提出讓谷嘉誠將自己的故事改編成“萬字Rap”玩笑話，而谷嘉誠卻當真。李宇春看到谷嘉誠交出的Rap創(chuàng)作歌詞后，表示不太相信這是第一次創(chuàng)作的人寫的東西，讓她覺得很驚艷（李宇春評）。