1982年，中學畢業的苑瓊丹歪打誤撞地考取了亞視藝員培訓班，那個年代出來的演員仍然在拍戲的已經沒剩多少個，“我是少數堅持到現在的藝員之一，當年，我還差點被‘炒魷魚’。”對于19歲的她來說，當演員不過是為了有份薪水：“拍第一場戲的時候，我當時牙痛到面腫，于是我向導演請假去打針，導演不讓，氣得我真的想不干了。”如果苑瓊丹真的就一氣之下甩手了結自己的演員生涯，今天的我們就不會看到血盆大口、如狼似虎，“風華絕代萬人驚艷的石榴姐”啦。

2000年，出演電視劇及舞臺劇《男親女愛》，飾梅日仙。

2001年，與陳浩民、葉璇搭檔主演神話劇《封神榜》，飾殷十娘。

2005年，在電視處境喜劇《窈窕熟女》中飾李真真。

2006年9月，出演現代輕喜劇《高朋滿座》，飾高麗。

2007年8月，在方中信主演的《建筑有情天》中苑瓊丹出演鐘國美一角。

2009年3月，出演了王晶執導的古裝喜劇《大內密探靈靈狗》，飾林美人；4月，主演由鄺業生執導的古裝輕喜劇《刁蠻嬌妻蘇小妹》，出演柳月娥一角；10月，出演賀歲喜劇《財神到》。

2010年1月，出演古裝輕喜劇《歡喜婆婆俏媳婦》，飾演光緒皇帝的表姐“馬玲瓏”；4月，在導演王寧執導并編劇的愛情喜劇電影《愛情維修站》中飾張燕；5月，參與陳錦鴻主演的古裝諧趣系列劇《妹仔大過主人婆》，苑瓊丹扮演阿轉；6月，主演清裝涉案輕喜劇《審死官》，并扮演潘巧云；7月，出演時裝電視劇《情越雙白線》，并憑借陳笑芬一角獲得了2010年TVB臺慶最佳女配角的提名；9月，搭檔鄭則仕主演“80后”愛情勵志劇《愛情可以有》，飾演傅阿姨；10月，參與秦子越、秦昊、徐嬌主演的喜劇動作魔幻片《玩命時光》，飾婆婆；11月，主演年代劇《百媚千嬌》，出演宋喜娘；同年，參與偵探查案劇《逄講楣界》的拍攝。

2011年3月29日，出演懸疑搞笑武打電視劇《七品芝麻官》，飾吳笑娥；4月14日，在青春驚悚電影《夜店詭談》里特別客串護士長；8月7日，獲得樂視影視盛典年度最具實力女演員獲獎；7月13日，客串愛情情景喜劇《愛情公寓3》，在劇中飾演胡一菲的媽媽；8月，出演青春都市情感劇《親愛的，回家》，飾安母。

2012年1月16日，出演都市情感戲《金玉滿堂》，飾劉氏家族第二代傳人葉霜；4月7日，在時尚探案劇《新神探聯盟》中飾演宮潔；4月25日，參演原生態喜劇電影《左眼不跳財》飾母親；10月12日，主演古裝電視劇《紫釵奇緣》，飾寧國公主；10月23日，在于正執導的《宮鎖沉香》中飾掌事姑姑；12月30日，與小沈陽、葉璇、胡靜搭檔主演都市婚戀求生指南《抓緊時間愛》。

2014年7月，苑瓊丹在輕喜劇愛情電影《幸福從天而降》中飾老媽；同年出演網絡電視劇《包笑公堂》，飾演苑皇后。

2015年與吳磊合作，出演網劇《仙劍客棧》

飾演嬸嬸。參演古裝動作喜劇《毛驢縣令》，飾演縣令夫人；同年出演由徐崢自導自演的電影《港濉罰飾演多佳麗?櫻桃小丸子。